Batatas bravas tradicionaiscrocantes com molho intenso de páprica
Cubos de batata crocantes com molho brava madrilenho liso e picante à base de páprica, sem ketchup.
As batatas bravas de Madri combinam batatas cremosas por dentro e crocantes por fora com molho cor de tijolo levemente engrossado com farinha. Páprica doce e picante dão cor, aroma e a bravura desta tapa espanhola.
Ingredientes
Batatas
Molho
Batatas
Modo de preparo
Pré-cozinhe as batatas
Cozinhe os cubos em água com metade do sal por 6 minutos. Escorra e deixe secar completamente com o próprio vapor.
10 minutosComece o molho
Aqueça 30 ml do azeite, doure o alho suavemente e retire-o. Misture a farinha ao azeite aromatizado.
4 minutosPrepare o molho brava
Fora do fogo, misture as pápricas e acrescente 300 ml de água quente aos poucos. Cozinhe 5 minutos e bata com o alho até alisar.
8 minutosFrite as batatas
Aqueça o restante do azeite em frigideira larga. Frite as batatas em levas, virando com cuidado, até ficarem bem douradas e crocantes.
18 minutosTempere e sirva
Escorra, salpique o sal restante e coloque o molho brava quente sobre as batatas somente na hora de servir.
3 minutos
Substituições
Para um molho mais suave, troque parte da páprica picante por doce. Tomate e aioli são variações regionais, não obrigatórios nesta versão madrilenha.
Conservação
Guarde batatas e molho separados na geladeira. Reaqueça as batatas em forno forte e o molho suavemente.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
