Quiche Lorraine clássicacom massa brisée e bacon
Torta salgada francesa com massa brisée crocante e recheio delicado de ovos, creme fresco e bacon dourado.
A Quiche Lorraine tradicional combina uma base fina de massa brisée com a migaine, mistura de ovos e creme, e lardons de bacon previamente dourados. O pré-assamento evita uma base úmida, enquanto o forno moderado firma o recheio sem deixá-lo seco.
Ingredientes
Massa brisée
Recheio
Modo de preparo
Prepare a massa
Misture farinha e 2 g de sal. Incorpore 100 g de manteiga gelada até formar farofa, junte a gema e trabalhe apenas até unir.
10 minutosDescanse e abra
Modele um disco, cubra e gele por 30 minutos. Abra e forre uma forma de fundo removível de 24 cm.
35 minutosPré-asse
Aqueça o forno a 190 °C. Fure a base, cubra com papel e pesos, asse 15 minutos; retire os pesos, pincele a clara e asse mais 5 minutos.
20 minutosDoure o bacon
Frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra e distribua sobre a massa.
8 minutosMisture o creme
Bata quatro ovos com creme, 1 g de sal e pimenta sem incorporar muito ar. Despeje sobre o bacon.
5 minutosAsse e descanse
Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos, até 71 °C no centro. Descanse 10 minutos antes de cortar.
45 minutos
Substituições
Creme de leite fresco com teor semelhante de gordura preserva a textura; trocar o bacon muda a identidade Lorraine.
Conservação
Resfrie em até duas horas, cubra e mantenha refrigerada. Reaqueça no forno para preservar a massa.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
