Brioche Clásicorico en mantequilla y huevos
Pan francés enriquecido con huevos y mucha mantequilla, amasado hasta quedar elástico, refrigerado para que tome firmeza y horneado con una corteza brillante y miga delicada.
El brioche clásico es una masa fermentada enriquecida, no un pastel: la red de gluten debe desarrollarse antes de incorporar la mantequilla poco a poco. La refrigeración fortalece la masa rica y facilita el moldeado; la fermentación final devuelve ligereza antes del horno y el pincelado con huevo crea un acabado brillante.
Ingredientes
Masa
Masa y acabado
Masa
Enriquecimiento
Preparación
Desarrolla la masa
Mezcla harina, levadura, leche, cuatro huevos, azúcar y sal. Amasa en batidora hasta formar una masa lisa y elástica.
15 minutosIncorpora la mantequilla
Agrega la mantequilla en pequeñas porciones, esperando que cada una desaparezca antes de la siguiente; continúa hasta que la masa esté brillante y elástica.
20 minutosFermenta y refrigera
Deja crecer por 1 hora, haz un pliegue, cubre y refrigera por al menos 4 horas.
300 minutosForma y fermenta nuevamente
Forma en molde acanalado, incluyendo la pequeña cabeza central, y deja crecer hasta que esté ligero y bien expandido.
90 minutosPincela y hornea
Pincela con el huevo restante y hornea a 190 °C por 30 a 35 minutos, hasta dorar profundamente y alcanzar unos 88 °C en el centro.
35 minutosEnfría
Espera 10 minutos, desmolda y deja enfriar completamente sobre rejilla antes de cortar.
45 minutos
Sustituciones
La margarina altera sabor, punto de fusión y estructura; no es equivalente a la mantequilla en esta receta clásica.
Conservación
Una vez frío, mantener bien cerrado a temperatura ambiente. Las rebanadas pueden congelarse por separado.
Duración aproximada: Hasta 2 días a temperatura ambiente o 2 meses congelado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
