Croissant Classiquefeuilleté au beurre
Croissants en pâte fermentée feuilletée au beurre, façonnés en triangles roulés et cuits jusqu'à obtenir une croûte croustillante et une mie alvéolée.
Le croissant classique repose sur le feuilletage : une plaque froide de beurre est enfermée dans la pâte fermentée, et des pliages successifs créent des couches distinctes. Les temps de repos au froid préservent ces couches ; la fermentation finale gonfle l'intérieur avant la cuisson.
Ingrédients
Pâte
Feuilletage
Finition
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez farine, lait, sucre, levure, sel et 50 g de beurre ; pétrissez brièvement et réfrigérez.
20 minutesFeuilletez
Enfermez une plaque de 250 g de beurre dans la pâte et réalisez trois tours simples, en réfrigérant 30 minutes entre chaque.
120 minutesFaçonnez et fermentez
Étalez la pâte, découpez douze triangles, roulez sans serrer et laissez fermenter jusqu'à ce qu'ils soient légers et tremblants.
180 minutesCuisez
Badigeonnez d'œuf battu et cuisez à 200 °C, en réduisant à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les couches soient sèches.
25 minutes
Substitutions
La margarine pour pâte feuilletée produit des saveurs et une fusion différentes ; elle n'est pas équivalente au beurre.
Conservation
Une fois refroidis, conservez dans un récipient fermé à température ambiante ; réchauffez brièvement au four.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours à température ambiante ou 2 mois congelés.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
