Risoto de cogumeloscremoso e mantecado
Risoto italiano de arroz Arborio com cogumelos dourados, vinho branco, manteiga e parmesão, servido ainda fluido.
Este risoto de cogumelos segue a técnica italiana: o arroz Arborio é tostado, recebe vinho e cozinha com caldo quente adicionado aos poucos. Os cogumelos são dourados separadamente e voltam no final; manteiga e parmesão fazem a mantecatura fora do fogo.
Ingredientes
Risoto
Mantecatura
Modo de preparo
Aqueça o caldo
Mantenha o caldo em fervura muito suave numa panela ao lado.
5 minutosDoure os cogumelos
Aqueça 15 ml de azeite, doure os cogumelos em levas, tempere com parte do sal e reserve.
10 minutosToste o arroz
Refogue a cebola no azeite restante, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar.
7 minutosCozinhe gradualmente
Acrescente o caldo quente concha a concha, mexendo e esperando quase absorver antes da próxima, por 16 a 18 minutos.
18 minutosManteque e sirva
Fora do fogo, incorpore cogumelos, manteiga e parmesão. Ajuste sal e pimenta, descanse 2 minutos e sirva fluido.
5 minutos
Substituições
Carnaroli pode substituir o Arborio; outro cogumelo fresco muda aroma e umidade, mas preserva a técnica.
Conservação
Sirva imediatamente. Se sobrar, resfrie em até duas horas e refrigere; ao reaquecer, a textura será menos fluida.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
