Dauphinois Gratinmit cremigen Kartoffeln
Dünne Kartoffelschichten, langsam in mit Knoblauch aromatisierter Milch und Sahne gebacken, bis sie zart, verbunden und goldbraun sind.
Das Dauphinois Gratin zeichnet sich durch rohe, dünn geschnittene Kartoffeln aus, die in Milch und Sahne gebacken werden, ohne auf Béchamelsauce zurückzugreifen. Die beim Backen freigesetzten Stärke verdickt die Flüssigkeit, verbindet die Schichten und erzeugt eine goldene Kruste über einem weichen Inneren.
Zutaten
Gratin
Sahne
Montage
Würzung
Zubereitung
Form vorbereiten
Die Auflaufform mit Butter einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
5 MinutenSahne erhitzen
Milch, Sahne und Knoblauch erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden; mit Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenSchichten anrichten
Die Kartoffeln überlappend auslegen und die heiße Flüssigkeit eingießen, dabei andrücken, um zu glätten.
10 MinutenLangsam backen
Etwa 90 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Schichten gleitet; vor dem Schneiden ruhen lassen.
90 Minuten
Alternativen
Sahne mit ähnlichem Fettgehalt erhält die Textur; Käse ergibt eine andere Gratinsorte.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und in einem flachen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
