Tortilla espanhola de batatadourada, macia e bem cozida
Tortilla espanhola clássica com cebola cozida suavemente, camadas macias de batata e ovos firmados dos dois lados na frigideira.
A tortilla espanhola não é uma omelete fina nem uma frittata terminada no forno. Sua estrutura característica nasce de batatas laminadas e cebola cozidas suavemente em azeite, repousadas por alguns minutos com ovos batidos e então douradas dos dois lados na frigideira. O centro permanece úmido, mas alcança cocção segura.
Ingredientes
Tortilla
Modo de preparo
Cozinhe batata e cebola
Aqueça 180 ml de azeite em frigideira antiaderente de 22 cm, em fogo baixo. Junte a batata, a cebola e 3 g de sal. Cozinhe por 22 a 25 minutos, mexendo com cuidado, até a batata ficar macia sem dourar intensamente.
25 minutosEscorra e misture
Escorra a batata e a cebola em peneira sobre uma tigela e reserve o azeite excedente para outro preparo. Bata os ovos com os 2 g de sal restantes, incorpore os vegetais quentes e deixe repousar por 8 minutos.
10 minutosFirme o primeiro lado
Aqueça 10 ml do azeite reservado na frigideira em fogo médio-baixo. Despeje a mistura, distribua as batatas e cozinhe por 6 a 8 minutos, soltando as bordas, até a base dourar e o centro começar a firmar.
8 minutosVire a tortilla
Cubra a frigideira com um prato maior, segure ambos firmemente e vire de uma vez. Deslize a tortilla de volta para a frigideira com o lado cru para baixo.
2 minutosFinalize e descanse
Cozinhe por mais 4 a 6 minutos em fogo baixo, até o centro atingir 71 °C. Transfira para um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em seis fatias.
15 minutos
Substituições
A cebola pode ser omitida na variação tradicional sem cebola. Óleo neutro altera o sabor, mas preserva a técnica.
Conservação
Esfrie em até duas horas, cubra e refrigere. Reaqueça até o centro ficar quente ou sirva fria sem deixar longamente fora da geladeira.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
