Quiche aux oignonsà la pâte beurrée
Quiche à pâte beurrée précuite, garnie d’oignons lentement dorés et d’une crème aux œufs, cuite jusqu’à prise sans dessèchement.
La quiche combine trois préparations qui doivent être parfaites séparément : une pâte sablée froide, des oignons cuits jusqu’à perdre leur agressivité, et une crème aux œufs. La précuisson de la pâte limite l’humidité au fond ; la garniture sort du four avec un léger tremblement au centre et finit de prendre pendant le repos.
Ingrédients
Pâte
Assaisonnement
Garniture
Crème aux œufs
Assaisonnement
Préparation
Préparez et refroidissez la pâte
Mélangez farine, moitié du sel et beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse ; ajoutez 50 ml d’eau froide juste pour lier. Aplatissez, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
15 minutesFaites dorer les oignons
Faites cuire les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés ; laissez refroidir.
25 minutesPrécuisez la base
Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm, piquez, réfrigérez 10 minutes et faites cuire avec poids à 190 °C pendant 15 minutes ; retirez les poids et cuisez 8 minutes de plus.
23 minutesMontez la garniture
Battez œufs, crème, sel restant et poivre sans faire mousser. Répartissez les oignons froids sur la base et couvrez de crème.
8 minutesCuisez et laissez reposer
Cuisez à 175 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Laissez reposer 30 minutes.
35 minutes
Substitutions
Le lait entier rend la garniture moins riche et plus délicate ; ne remplacez pas toute la matière grasse sans attendre un changement de texture.
Conservation
Une fois refroidie, couvrez et réfrigérez. Servez froide, à température ambiante brièvement ou réchauffée doucement.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
