Sopa de cebola francesa gratinadacebolas bem douradas e crosta de Gruyère borbulhante
Sopa parisiense com cebolas lentamente douradas, caldo de carne e vinho, coroada com pão e Gruyère gratinados até borbulhar.
A sopa de cebola gratinada depende de paciência: as cebolas precisam cozinhar lentamente até adquirir cor castanha profunda, sem açúcar adicionado e sem queimar. O vinho solta os sabores presos ao fundo da panela, e o caldo de carne forma a base robusta. Em tigelas refratárias, pão tostado e Gruyère criam a cobertura borbulhante que distingue a gratinée parisiense.
Ingredientes
Sopa
Gratinado
Tempero
Modo de preparo
Fatie as cebolas
Descasque e corte as cebolas em fatias finas e uniformes para que cozinhem e dourem por igual.
15 minutosDoure com paciência
Derreta a manteiga em panela pesada, junte as cebolas e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 a 55 minutos, mexendo, até castanho profundo.
50 minutosDeglace e dê corpo
Polvilhe a farinha, cozinhe por 2 minutos e acrescente o vinho, raspando completamente os sabores dourados do fundo.
5 minutosCozinhe a sopa
Junte o caldo quente, sal e pimenta. Ferva suavemente por 15 minutos para integrar os sabores e ajuste o tempero.
15 minutosPrepare as torradas
Toste as fatias de pão dos dois lados até ficarem firmes e secas. Cubra cada uma generosamente com Gruyère.
8 minutosGratine e sirva
Distribua a sopa em tigelas refratárias, coloque as torradas por cima e leve ao grill até o queijo derreter, dourar e borbulhar.
7 minutos
Substituições
Comté ou Emmental podem substituir o Gruyère. Use tigelas próprias para forno e pão firme, preferencialmente do dia anterior.
Conservação
Guarde somente a sopa sem pão e queijo na geladeira. Toste e gratine uma nova cobertura no momento de servir.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerada sem a cobertura.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
