Tarte Tatin de maçãcaramelizada e invertida
Torta francesa invertida com maçãs macias em caramelo âmbar e uma base fina de massa amanteigada e dourada.
Na tarte Tatin, as maçãs cozinham diretamente no caramelo de açúcar e manteiga antes de receberem a massa por cima. Depois de assada, a torta é invertida para expor a fruta brilhante; o repouso curto estabiliza os sucos sem endurecer o caramelo.
Ingredientes
Massa amanteigada
Maçãs caramelizadas
Modo de preparo
Faça a massa
Misture farinha e sal, incorpore 80 g de manteiga e o ovo até unir. Forme um disco e gele 30 minutos.
10 minutosPrepare as maçãs
Descasque, retire os miolos e corte as maçãs em quartos.
12 minutosFaça o caramelo
Em forma de 22 cm própria para fogão, derreta o açúcar até âmbar; fora do fogo, incorpore 40 g de manteiga.
10 minutosArrume e pré-cozinhe
Compacte as maçãs no caramelo, lado arredondado para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
17 minutosCubra e asse
Abra a massa, cubra as maçãs e dobre as bordas para dentro. Asse a 190 °C por 35 a 40 minutos.
42 minutosRepouse e inverta
Espere 15 minutos, solte as bordas e inverta com cuidado sobre um prato fundo. Aguarde 30 minutos para cortar.
45 minutos
Substituições
Maçãs firmes podem variar conforme a estação; frutas muito farinhentas desmancham e não mantêm o desenho.
Conservação
Depois de fria, cubra e refrigere. Sirva em temperatura ambiente ou aqueça suavemente.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
