Espaguete à carbonara tradicionalcremoso, apimentado e sem creme de leite
Espaguete romano com guanciale crocante e molho sedoso de ovos, Pecorino Romano e pimenta-do-reino.
A carbonara romana ganha brilho com ovos, Pecorino, gordura do guanciale e água rica em amido — nunca creme de leite. O molho entra longe do calor direto para envolver o espaguete sem transformar os ovos em mexidos.
Ingredientes
Massa
Molho
Modo de preparo
Doure o guanciale
Coloque o guanciale em frigideira larga e fria. Aqueça em fogo médio-baixo até soltar gordura e ficar crocante; retire metade e reserve.
9 minutosPrepare a mistura de ovos
Misture quatro gemas e um ovo inteiro com o Pecorino e a maior parte da pimenta até formar pasta espessa.
3 minutosCozinhe o espaguete
Cozinhe em água pouco salgada até ficar al dente. Reserve 300 ml da água do cozimento.
10 minutosEnvolva na gordura
Transfira o espaguete para a frigideira morna e misture com a gordura do guanciale e um pouco da água. Desligue o fogo.
2 minutosEmulsione fora do fogo
Espere 30 segundos, junte a mistura de ovos e mexa vigorosamente, adicionando água morna aos poucos. Incorpore o guanciale e sirva.
4 minutos
Substituições
Rigatoni pode substituir o espaguete. Pancetta é uma alternativa, mas o guanciale dá o sabor tradicional; não adicione creme de leite.
Conservação
Sirva imediatamente. Esfrie eventuais sobras rapidamente e reaqueça com delicadeza em fogo baixo.
Validade aproximada: Até 2 dias sob refrigeração, embora o molho fique melhor na hora.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
