Coq au vin francês tradicionalfrango braseado no vinho com bacon e cogumelos
Frango à moda da Borgonha, marinado e braseado lentamente em vinho tinto com bacon, cenoura, cebola e cogumelos Paris.
O coq au vin transforma uma ave firme em carne macia por meio da marinada em vinho e do braseado lento. Para reproduzir essa estrutura em casa, a receita usa pedaços de frango com osso e pele, nunca peito isolado. Bacon, cogumelos, cenoura e cebola completam o molho escuro característico da tradição borgonhesa.
Ingredientes
Carne
Marinada
Guarnição
Marinada
Cocção
Tempero
Modo de preparo
Marine durante a noite
Cubra o frango com vinho, cebola, cenoura, alho e pimenta. Tampe e leve à geladeira por 12 horas.
720 minutosEscorra e doure
Escorra o frango, reserve vinho e legumes separadamente e seque os pedaços. Tempere com sal e doure em metade da manteiga.
20 minutosMonte o braseado
Frite o bacon, reserve parte para finalizar e refogue os legumes. Polvilhe a farinha e devolva o frango.
15 minutosCozinhe lentamente
Junte o vinho reservado, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 2 horas, até o frango ficar macio e o molho escuro.
120 minutosDoure os cogumelos
Salteie os cogumelos na manteiga restante em fogo alto até dourarem sem soltar excesso de água.
10 minutosFinalize e sirva
Junte cogumelos e bacon ao braseado, ajuste sal e pimenta e deixe o molho envolver os pedaços.
10 minutos
Substituições
Na falta de galo, use coxas e sobrecoxas grandes com osso; peito sem osso não suporta o cozimento prolongado.
Conservação
Esfrie rapidamente e guarde frango e molho juntos, cobertos, na geladeira. Reaqueça suavemente.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
