Berenjena a funghettocon tomate y albahaca
Cubos dorados de berenjena cocinados por separado y luego combinados con tomate, ajo y albahaca forman el acompañamiento napolitano llamado a funghetto.
La berenjena a funghetto recibe su nombre por la forma de los cubos cocidos, no por la presencia de hongos. La técnica napolitana dora la berenjena antes de unirla a una salsa corta de tomate y ajo; la albahaca se añade al final para mantener el aroma y el color sin opacar la verdura.
Ingredientes
Berenjena
Condimento
Cocción
Salsa
Finalización
Preparación
Prepara la berenjena
Sala ligeramente los cubos por 10 minutos, seca muy bien y reserva.
12 minutosDora los cubos
Calienta parte del aceite de oliva y dora la berenjena en tandas, sin amontonar, hasta que esté blanda y dorada.
15 minutosHaz la salsa corta
Cocina el ajo en el aceite restante sin quemarlo, añade el tomate y reduce durante unos 8 minutos.
10 minutosUne y termina
Vuelve a poner la berenjena en la sartén, mezcla delicadamente por 2 minutos, ajusta la sal e incorpora la albahaca fuera del fuego.
3 minutos
Sustituciones
El tomate pelado cambiaría la textura y humedad; usa tomate fresco maduro para mantener esta versión declarada.
Conservación
Enfría en hasta dos horas y conserva en recipiente cerrado bajo refrigeración. Puede servirse fría o recalentada.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
