Espaguetis a la carbonara auténticossedosos, con pimienta y sin nata
Espaguetis romanos con guanciale crujiente y salsa sedosa de huevo, Pecorino Romano y pimienta.
La carbonara auténtica brilla gracias a huevos, Pecorino, grasa del guanciale y agua con almidón, nunca nata. La salsa se mezcla fuera del calor directo para cubrir la pasta sin cuajar el huevo.
Ingredientes
Pasta
Salsa
Preparación
Dora el guanciale
Pon el guanciale en sartén fría y cocina a fuego medio-bajo hasta crujiente; retira la mitad.
9 minutosPrepara el huevo
Mezcla cuatro yemas y un huevo entero con Pecorino y casi toda la pimienta hasta formar una pasta.
3 minutosCuece los espaguetis
Cuece en agua poco salada hasta al dente y reserva 300 ml de agua.
10 minutosCubre con la grasa
Pasa los espaguetis a la sartén tibia con la grasa y un poco de agua. Apaga el fuego.
2 minutosEmulsiona fuera del fuego
Espera 30 segundos, añade el huevo y mezcla enérgicamente con agua templada. Incorpora el guanciale y sirve.
4 minutos
Sustituciones
Los rigatoni pueden sustituir a los espaguetis. La panceta es una alternativa, pero el guanciale da el sabor tradicional; no añadas nata.
Conservación
Sirve enseguida. Enfría pronto las sobras y recalienta con mucha suavidad.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerada, aunque la salsa es mejor recién hecha.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
