Paella espanhola de frutos do mararroz de açafrão, camarão, mexilhão e lula
Paella marinera espanhola com grãos soltos de arroz ao açafrão, sofrito concentrado, camarões, mexilhões e lula macia.
A paella de frutos do mar é uma variação marinera reconhecida do arroz mais emblemático da Espanha. Ela é feita numa paellera larga e rasa, sem tampa e sem mexer depois que o arroz é distribuído. O caldo dos mexilhões, o sofrito bem reduzido e o açafrão constroem o sabor, enquanto camarão e lula voltam apenas no final para permanecerem macios.
Ingredientes
Arroz
Frutos do mar
Sofrito
Tempero
Modo de preparo
Abra os mexilhões
Cozinhe os mexilhões tampados com 700 ml de água até abrirem. Descarte os fechados, coe o líquido e complete com água até 1,5 litro.
8 minutosSele os frutos do mar
Aqueça metade do azeite na paellera, sele a lula e os camarões por 1 a 2 minutos e retire antes de cozinharem por completo.
6 minutosConcentre o sofrito
Junte o azeite restante, pimentão e alho. Acrescente tomate ralado e cozinhe até quase seco; misture a páprica sem queimar.
12 minutosJunte caldo e açafrão
Adicione o caldo medido, sal e açafrão previamente hidratado em caldo quente. Ferva por 5 minutos e ajuste o sal.
7 minutosCozinhe sem mexer
Espalhe o arroz uniformemente. Cozinhe 8 minutos em fogo alto e 10 minutos em fogo médio-baixo, sem mexer.
18 minutosFinalize e descanse
Distribua camarões, lula e mexilhões, cozinhe até o líquido secar e descanse 5 minutos fora do fogo.
9 minutos
Substituições
Use outro arroz espanhol redondo para paella se não houver bomba. Não substitua açafrão por cúrcuma, que muda o aroma.
Conservação
Resfrie rapidamente em recipiente raso e leve à geladeira; reaqueça somente uma vez até ficar bem quente.
Validade aproximada: Até 1 dia refrigerada por conter frutos do mar.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
