Pesto genovés tradicionalverde brillante, aromático y al mortero
Pesto ligur clásico con albahaca fresca, piñones, ajo, quesos curados, aceite de oliva y sal gruesa.
El pesto genovés se maja, no se cocina. Ajo y sal se vuelven crema, los piñones aportan cuerpo, la albahaca se trabaja suavemente y los quesos y el aceite completan la salsa.
Ingredientes
Pesto
Preparación
Prepara la albahaca
Separa las hojas, enjuaga rápido y seca por completo sin magullarlas.
8 minutosMaja ajo y sal
En mortero de mármol frío, maja ajo y sal gruesa hasta obtener crema.
4 minutosAñade los piñones
Maja los piñones en la pasta de ajo hasta casi alisar.
4 minutosTrabaja la albahaca
Añade hojas poco a poco y gira la mano del mortero hasta obtener verde brillante.
7 minutosTermina con queso y aceite
Incorpora ambos quesos y después el aceite poco a poco. No calientes.
5 minutos
Sustituciones
Fiore Sardo es el queso clásico; Pecorino Romano es el sustituto accesible. Las nueces cambian la identidad tradicional.
Conservación
Cubre la superficie con una fina capa de aceite y refrigera enseguida en frasco cerrado.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado o 3 meses congelado en porciones.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
