Pommes Annadünne und goldene Schichten
Konzentrische Schichten sehr dünner Kartoffelscheiben und Butter werden gepresst und gebacken, bis eine weiche Innenseite und eine knusprige Außenseite entstehen.
Pommes Anna ist eine französische Zubereitung, die sich auf zwei Zutaten konzentriert: Kartoffel und Butter. Gleichmäßige Scheiben werden kreisförmig geschichtet, gewürzt und während des Kochens gepresst; beim Stürzen wird die Unterseite zur goldenen Oberfläche der Scheibe.
Zutaten
Schichten
Würzung
Zubereitung
Scheiben vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, schneiden Sie die Kartoffeln gleichmäßig und trocknen Sie sie, ohne die Stärke abzuwaschen.
15 MinutenKreise schichten
Bestreichen Sie eine ofenfeste Pfanne mit Butter und legen Sie die Kartoffeln in konzentrischen Kreisen übereinander, würzen und bestreichen Sie jede Schicht.
15 MinutenPressen und backen
Mit Backpapier und einem ofenfesten Gewicht bedecken; 40 Minuten backen, Gewicht entfernen und backen, bis sie goldbraun sind.
60 MinutenStürzen
15 Minuten ruhen lassen, die Ränder lösen und alles auf einmal auf einen großen Teller stürzen.
5 Minuten
Alternativen
Margarine verändert Geschmack und Bräunung; Käse hinzuzufügen verwandelt das Rezept in eine andere Variante, nicht in klassische Pommes Anna.
Aufbewahrung
Abkühlen lassen, abdecken und kühlen; zum Wiederknuspern unbedeckt im Ofen aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
