Pommes Annaen capas finas y doradas
Capas concéntricas de patata muy fina y mantequilla se prensan y hornean hasta formar un disco suave por dentro y crujiente por fuera.
Pommes Anna es una preparación francesa centrada en dos ingredientes: patata y mantequilla. Las rebanadas uniformes se superponen en círculos, se sazonan y se compactan durante la cocción; al desmoldar, la base se convierte en la superficie dorada del disco.
Ingredientes
Capas
Condimento
Preparación
Prepara las rebanadas
Precalienta el horno a 200 °C, rebana las patatas uniformemente y sécalas sin lavar el almidón.
15 minutosMonta los círculos
Unta una sartén apta para horno con mantequilla y superpone las patatas en círculos concéntricos, sazonando y untando cada capa.
15 minutosPrensa y hornea
Cubre con papel de horno y un peso resistente al horno; hornea por 40 minutos, retira el peso y hornea hasta dorar.
60 minutosDesmolda
Deja reposar 15 minutos, despega los bordes y voltea de una vez sobre un plato amplio.
5 minutos
Sustituciones
La margarina altera el sabor y el dorado; agregar queso transforma la receta en otra variación, no en Pommes Anna clásica.
Conservación
Enfría, cubre y refrigera; recalienta descubierto en el horno para recuperar la crocancia.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
