Pommes Annaen fines couches dorées
Des couches concentriques de pommes de terre très fines et de beurre sont pressées et cuites au four jusqu’à former un disque moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Pommes Anna est une préparation française centrée sur deux ingrédients : pomme de terre et beurre. Les tranches uniformes sont superposées en cercles, assaisonnées et compactées pendant la cuisson ; au démoulage, la base devient la surface dorée du disque.
Ingrédients
Couches
Assaisonnement
Préparation
Préparez les tranches
Préchauffez le four à 200 °C, tranchez les pommes de terre uniformément et séchez-les sans laver l’amidon.
15 minutesMontez les cercles
Badigeonnez une poêle allant au four avec du beurre et superposez les pommes de terre en cercles concentriques, assaisonnez et badigeonnez chaque couche.
15 minutesPressez et cuisez
Couvrez avec du papier sulfurisé et un poids résistant au four ; faites cuire pendant 40 minutes, retirez le poids et faites cuire jusqu’à dorure.
60 minutesDémoulez
Laissez reposer 15 minutes, décollez les bords et retournez d’un coup sur une grande assiette.
5 minutes
Substitutions
La margarine modifie le goût et le brunissement ; ajouter du fromage transforme la recette en une autre variation, pas en Pommes Anna classique.
Conservation
Refroidir, couvrir et réfrigérer ; réchauffer à découvert au four pour retrouver le croustillant.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
