Pretzels alemanes tradicionalesmarrones, brillantes y tiernos
Pretzels alemanes formados a mano, con miga elástica, corteza marrón brillante y sal.
Estos pretzels alemanes llevan una masa magra con levadura y un baño breve de bicarbonato antes del horno. El frío fija la forma y el baño alcalino favorece la corteza oscura y brillante característica.
Ingredientes
Masa
Preparación
Amasa
Mezcla harina y levadura, añade 275 ml de agua tibia y amasa brevemente; incorpora la sal y amasa hasta que esté elástica.
12 minutosDeja levar
Cubre y deja levar 60 minutos, hasta que la masa se vea hinchada.
60 minutosForma los pretzels
Divide en 8. Haz cuerdas de 55 cm con centro grueso, cruza dos veces los extremos y pégalos a la curva.
15 minutosEnfría y prepara el baño
Refrigera destapados 20 minutos. Calienta 1,5 litros de agua, añade con cuidado el bicarbonato y mantén un hervor suave.
20 minutosBaña y hornea
Sumerge 20 segundos, escurre, corta la parte gruesa, sala y hornea a 220°C durante 14–16 minutos.
16 minutos
Sustituciones
Los panaderos entrenados usan lejía alimentaria para una corteza más oscura. El bicarbonato es el método doméstico seguro de esta receta.
Conservación
Enfría por completo y guarda hermético; recalienta brevemente en horno fuerte.
Duración aproximada: Mejores el mismo día; 2 días herméticos o 2 meses congelados.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
