Risotto a la milanesa tradicionalarroz dorado de azafrán y mantecado fluido
Risotto dorado de Milán, tostado, cocido gradualmente con caldo y azafrán y emulsionado fuera del fuego con mantequilla y parmesano.
El risotto a la milanesa se define por el azafrán, el caldo gradual y la textura all’onda. El arroz queda al dente y el mantecado emulsiona almidón, mantequilla y queso.
Ingredientes
Risotto
Cocción
Base
Base y mantecatura
Condimento
Mantecatura
Condimento
Preparación
Infusiona el azafrán
Deja las hebras 30 minutos en un cucharón de caldo caliente.
30 minutosPocha la cebolla
Cocina cebolla suavemente en parte de la mantequilla sin dorar.
5 minutosTuesta y desglasa
Tuesta el arroz seco, añade vino y evapora por completo.
4 minutosCuece con caldo
Añade caldo caliente cucharón a cucharón mientras remueves.
16 minutosAñade el azafrán
A mitad de cocción incorpora la infusión y deja al dente.
2 minutosManteca fuera del fuego
Reposa 2 minutos e incorpora mantequilla fría y parmesano.
4 minutos
Sustituciones
Sustituye solo por ingredientes que conserven sabor y comportamiento en cocción.
Conservación
Enfría pronto, tapa y refrigera. Recalienta suavemente cuando corresponda.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
