Rösti de pommes de terre au fouraux bords croustillants et au parmesan
Un grand rösti de pommes de terre cuit au four, doré sur les bords, tendre au centre et relevé de parmesan.
Ce rösti se cuit comme une grande galette basse et évite de faire frire plusieurs portions. Il faut bien presser les pommes de terre râpées : moins elles contiennent d’eau, mieux elles dorent, tandis que les œufs et le parmesan maintiennent le centre sans l’alourdir.
Ingrédients
Rösti
Préparation
Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez un moule métallique de 22 cm et badigeonnez-le avec la moitié de l’huile.
5 minutesRâper et sécher
Pelez, râpez grossièrement puis pressez fortement les pommes de terre dans un linge propre, par petites quantités.
15 minutesMélanger et tasser
Mélangez les pommes de terre, les œufs battus et 50 g de parmesan. Tassez sur 2 cm et badigeonnez avec le reste d’huile.
5 minutesCuire les deux faces
Cuisez 25 minutes. Retournez avec précaution sur une seconde plaque chemisée et poursuivez 10 minutes, jusqu’à coloration.
35 minutesContrôler et laisser reposer
Vérifiez au moins 71 °C au centre, ajoutez le parmesan restant et laissez reposer 10 minutes avant de couper six parts.
10 minutes
Substitutions
Un fromage affiné et ferme peut remplacer le parmesan, mais le sel, les matières grasses et la fonte changeront.
Conservation
Refroidissez en moins de deux heures, couvrez et réfrigérez. Réchauffez à four chaud pour retrouver le croustillant.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
