Schokoladen-Profiterolesgefüllt mit Schlagsahne
Kleine hohle und goldbraune Brandteigkugeln werden mit Vanille-Schlagsahne gefüllt und mit warmer Schokoladensauce aus Kakao und Zucker überzogen.
Profiteroles beginnen mit Brandteig, der auf dem Herd gekocht und nach und nach mit Eiern angereichert wird. Im Ofen verwandelt sich die Feuchtigkeit in Dampf und schafft Hohlräume; erst nachdem sie vollständig abgekühlt sind, werden die Profiteroles mit Schlagsahne gefüllt und mit Schokoladensauce überzogen, um den Kontrast der Texturen zu bewahren.
Zutaten
Brandteig
Teig und Sauce
Brandteig
Füllung
Schokoladensauce
Zubereitung
Teig kochen
Kochen Sie 200 ml Wasser mit Butter, 20 g Zucker und Salz; geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
10 MinutenEier einarbeiten
5 Minuten abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt, dick und glänzend ist.
10 MinutenFormen und backen
Formen Sie 24 Häufchen, glätten Sie die feuchten Spitzen und backen Sie bei 200 °C für 25 bis 30 Minuten ohne Ofentür zu öffnen; stechen Sie ein und trocknen Sie weitere 5 Minuten.
35 MinutenFüllung und Sauce zubereiten
Schlagen Sie die Sahne mit Vanillesamen steif. Kochen Sie 150 ml Wasser mit 180 g Zucker und mischen Sie es mit Kakao, bis es glatt ist.
15 MinutenFüllen und fertigstellen
Füllen Sie die abgekühlten Profiteroles mit der Creme und servieren Sie sie mit warmer Schokoladensauce.
15 Minuten
Alternativen
Schlagsahne mit hohem Fettgehalt ist zum Schlagen notwendig; Eiscreme als Füllung ergibt eine gekühlte Variante mit anderen Lagerbedingungen.
Aufbewahrung
Ungefüllte Profiteroles in einem trockenen Behälter aufbewahren; nach dem Füllen kühl lagern und am selben Tag servieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Ungefüllte Profiteroles halten 2 Tage; gefüllte bis zu 12 Stunden im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
