Tomaten-Parmesan-Eierkuchenmehlfrei und gut zu schneiden
Ein mehlfreier Eierkuchen aus dem Ofen mit abgetropften Tomatenwürfeln und Parmesan, in acht feste Stücke geschnitten.
Dieser herzhafte Ofenkuchen erhält seine Struktur allein durch Eier, während Tomaten Frische und Parmesan Würze geben. Die geschnittenen Tomaten tropfen vor dem Backen ab, damit die Masse nicht verwässert. Nach dem Backen stabilisiert eine kurze Ruhezeit die Mitte für saubere Stücke.
Zutaten
Eierkuchen
Zubereitung
Tomaten abtropfen
Tomaten entkernen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten ohne Drücken in einem Sieb abtropfen lassen.
10 MinutenForm und Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Metallform von 22 cm mit Olivenöl bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
5 MinutenEiermasse mischen
Eier gleichmäßig verquirlen und 80 g fein geriebenen Parmesan unterheben, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
5 MinutenZusammensetzen und backen
Tomaten in der Form verteilen, Eimasse darübergeben und restlichen Parmesan aufstreuen. Etwa 35 Minuten backen.
35 MinutenPrüfen und ruhen lassen
Mindestens 71 °C in der Mitte und keine flüssige Eimasse prüfen. Vor dem Schneiden in acht Stücke 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten
Alternativen
Ein fester, gereifter Käse kann Parmesan ersetzen; Salz und Feuchtigkeit verändern sich. Frischkäse ist nicht gleichwertig.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen und verschlossen kühlen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
