Traditioneller deutscher Sauerbratenmariniertes Rindfleisch mit glänzender süß-saurer Sauce
Deutscher Rinderbraten, tagelang in Wein, Essig und Gemüse mariniert, langsam geschmort und mit ausgewogener süß-saurer Sauce serviert.
Sauerbraten wird durch lange saure Marinade und langsames Schmoren geprägt. Die Ruhe würzt und mürbt das Fleisch; die passierte Marinade wird zur Sauce.
Zutaten
Fleisch
Marinade
Soße
Garen
Würzung
Marinade
Zubereitung
Rind marinieren
Fleisch mit Wein, Essig, Zwiebel, Karotte und Pfeffer bedecken und 3 Tage gekühlt täglich wenden.
4320 MinutenTrocknen und salzen
Fleisch herausnehmen, Marinade passieren und aufbewahren, Fleisch trocknen und salzen.
10 MinutenKräftig anbraten
In Butter rundum dunkel anbraten.
15 MinutenLangsam schmoren
Gemüse und genügend Marinade zugeben, abdecken und bei 160 °C weich schmoren.
180 MinutenSauce vollenden
Fleisch ruhen lassen, Flüssigkeit passieren, einkochen und mit Zucker und Salz ausgleichen.
20 MinutenSchneiden und servieren
Quer zur Faser schneiden und mit heißer süß-saurer Sauce überziehen.
5 Minuten
Alternativen
Nur Zutaten ersetzen, die Geschmack und Garverhalten des Gerichts bewahren.
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abdecken und kühlen. Bei Bedarf sanft erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
