Zwiebel-Quichemit buttrigem Teig
Vorab gebackene Quiche mit buttrigem Teig, gefüllt mit langsam karamellisierten Zwiebeln und Eiercreme, gebacken bis sie fest ist ohne auszutrocknen.
Diese Quiche vereint drei Komponenten, die jeweils perfekt zubereitet werden müssen: einen kalten mürben Teig, Zwiebeln, die so lange gekocht werden, bis ihre Schärfe verflogen ist, und eine Eiercreme. Das Vorbacken des Bodens begrenzt die Feuchtigkeit; die Füllung kommt mit leichtem Wackeln in der Mitte aus dem Ofen und wird beim Ruhen fertig.
Zutaten
Teig
Würzung
Füllung
Eiercreme
Würzung
Zubereitung
Teig herstellen und kühlen
Mehl, die Hälfte des Salzes und Butter zu Streuseln verarbeiten; 50 ml kaltes Wasser nur zum Binden zugeben. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kühlen.
15 MinutenZwiebeln karamellisieren
Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze 25 Minuten weich und goldbraun dünsten; abkühlen lassen.
25 MinutenBoden vorbacken
Teig ausrollen, eine 24 cm Form auslegen, einstechen, 10 Minuten kühlen und mit Gewicht bei 190 °C 15 Minuten backen; Gewicht entfernen und weitere 8 Minuten backen.
23 MinutenFüllung zusammenstellen
Eier, Sahne, restliches Salz und Pfeffer ohne Schaum schlagen. Abgekühlte Zwiebeln auf dem Boden verteilen und mit der Creme bedecken.
8 MinutenBacken und ruhen lassen
Bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. 30 Minuten ruhen lassen.
35 Minuten
Alternativen
Vollmilch macht die Füllung weniger reichhaltig und zarter; ersetzen Sie nicht das gesamte Fett ohne Texturänderung zu erwarten.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen abdecken und kühlen. Kalt servieren, kurz bei Raumtemperatur oder sanft erwärmt.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
