Profiteroles al cioccolatoripieni di panna montata
Piccoli bignè vuoti e dorati vengono farciti con panna montata alla vaniglia e ricoperti da una salsa calda al cioccolato preparata con cacao e zucchero.
I profiteroles iniziano con una pasta choux cotta sul fornello e arricchita gradualmente con le uova. Il forno trasforma l'umidità in vapore creando cavità; solo dopo che sono completamente freddi i bignè vengono farciti con panna montata e ricoperti con salsa al cioccolato, preservando il contrasto di consistenze.
Ingredienti
Impasto choux
Impasto e salsa
Impasto choux
Farcitura
Salsa al cioccolato
Preparazione
Cuoci l'impasto
Fai bollire 200 ml di acqua con burro, 20 g di zucchero e sale; aggiungi tutta la farina in una volta e mescola finché l'impasto si stacca dalla pentola.
10 minutiIncorpora le uova
Fai raffreddare per 5 minuti e aggiungi le uova poco alla volta, sbattendo fino a ottenere un impasto liscio, denso e lucido.
10 minutiForma e cuoci
Forma 24 mucchietti, liscia le punte umide e cuoci a 200 °C per 25-30 minuti senza aprire; fora e asciuga per altri 5 minuti.
35 minutiPrepara farcitura e salsa
Monta la panna con i semi di vaniglia fino a picchi fermi. Fai bollire 150 ml di acqua con 180 g di zucchero e mescola con il cacao fino a ottenere una crema liscia.
15 minutiFarcisci e completa
Con i bignè freddi, farcisci con la panna e servi con la salsa al cioccolato tiepida.
15 minuti
Sostituzioni
È necessario usare panna fresca ad alto contenuto di grassi per montare; il ripieno con gelato crea una versione fredda con conservazione diversa.
Conservazione
Conserva i bignè non farciti in un contenitore asciutto; una volta farciti, tienili in frigorifero e servi lo stesso giorno.
Durata approssimativa: Bignè non farciti per 2 giorni; farciti fino a 12 ore in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
