Baguette francesecon poolish e crosta sottile
Baguette a lunga fermentazione con poolish, formatura delicata, tagli inclinati e cottura a vapore per ottenere crosta sottile e mollica alveolata.
La baguette francese nasce da pochi ingredienti ma richiede precisione nella fermentazione, pieghe, preformatura, tensione superficiale e incisioni. Il poolish maturo sviluppa aroma ed estensibilità; l'impasto viene lavorato senza espellere tutto il gas e cotto a vapore per espandersi prima che la crosta si fissi.
Ingredienti
Poolish e impasto
Impasto finale
Preparazione
Prepara il poolish
Mescola 200 g di farina, 200 ml di acqua e 1 g di lievito; copri e lascia maturare per 12-14 ore fino a che sia espanso e pieno di bolle.
10 minutiMescola e sviluppa
Unisci poolish, farina e lievito rimanenti, 250 ml di acqua e sale; mescola fino a formare un impasto coeso e fai tre pieghe ogni 30 minuti.
100 minutiDividi e preforma
Dividi in tre porzioni uguali, forma cilindri corti senza schiacciare gli alveoli e lascia riposare coperto per 20 minuti.
15 minutiForma e fermenta
Allunga ogni pezzo a circa 38 cm, sigilla la giuntura e fermenta su telo infarinato per 45-60 minuti.
20 minutiTaglia e cuoci a vapore
Fai cinque tagli inclinati su ogni baguette e cuoci a 240 °C con vapore per 10 minuti; togli il vapore e cuoci per altri 18-20 minuti.
30 minuti
Sostituzioni
La farina di pane rende l'impasto più fermo; sostituire il poolish con fermentazione breve riduce aroma e altera la struttura della mollica.
Conservazione
Raffreddare completamente su griglia e conservare in sacchetto di carta per poche ore; congelare per periodi più lunghi.
Durata approssimativa: Ottimo lo stesso giorno; congelato fino a 30 giorni.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
