Brioche Classicoricco di burro e uova
Pane francese arricchito con uova e tanto burro, impastato fino a diventare elastico, raffreddato per rassodare e cotto con una crosta lucida e una mollica delicata.
Il brioche classico è un impasto lievitato arricchito, non una torta: la rete di glutine deve svilupparsi prima che il burro venga incorporato gradualmente. Il raffreddamento rassoda l'impasto ricco e facilita la formatura; la lievitazione finale restituisce leggerezza prima della cottura e la spennellatura con uovo crea una finitura lucida.
Ingredienti
Impasto
Impasto e finitura
Impasto
Arricchimento
Preparazione
Sviluppa l'impasto
Mescola farina, lievito, latte, quattro uova, zucchero e sale. Impasta con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
15 minutiIncorpora il burro
Aggiungi il burro a piccole dosi, aspettando che ciascuna si assorba prima della successiva; continua fino a che l'impasto diventa lucido ed elastico.
20 minutiLievita e raffredda
Lascia lievitare per 1 ora, fai una piega, copri e raffredda per almeno 4 ore.
300 minutiForma e lievita di nuovo
Forma nello stampo scanalato, includendo la piccola testa centrale, e lascia lievitare fino a diventare leggero e ben gonfio.
90 minutiSpennella e cuoci
Spennella con l'uovo rimanente e cuoci a 190 °C per 30-35 minuti, fino a doratura profonda e circa 88 °C al centro.
35 minutiRaffredda
Attendi 10 minuti, sforma e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
45 minuti
Sostituzioni
La margarina altera sapore, punto di fusione e struttura; non è equivalente al burro in questa ricetta classica.
Conservazione
Una volta raffreddato, conservare ben chiuso a temperatura ambiente. Le fette possono essere congelate separatamente.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni a temperatura ambiente o 2 mesi congelato.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
