Pommes dauphinecroccanti con pasta choux
Porzioni di purè asciutto mescolato con pasta choux vengono modellate e fritte lentamente, formando palline di patate gonfie e croccanti.
Le pommes dauphine non sono né gratin dauphinois né patate duchessa: la loro identità deriva dalla miscela di purè di patate asciutto con pasta choux salata. Piccole porzioni vengono immerse in olio a temperatura moderata, si espandono con il vapore e cuociono fino a quando il centro risulta leggero e la crosta soda.
Ingredienti
Purè
Condimento
Pasta choux
Frittura
Preparazione
Prepara un purè asciutto
Cuoci le patate in acqua salata, scola, asciuga nella pentola e schiaccia ancora calde; lascia uscire il vapore.
25 minutiPrepara la pasta choux
Fai bollire 250 ml di acqua con burro e sale, aggiungi la farina tutta in una volta e cuoci mescolando fino a formare una pellicola sul fondo.
10 minutiIncorpora le uova e il purè
Raffredda l'impasto per 5 minuti, aggiungi le uova poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e mescola con il purè in proporzione uniforme.
12 minutiModella e friggi
Forma porzioni della dimensione di una noce e friggi in più riprese a 160 °C per 6-7 minuti, fino a quando si gonfiano e dorano; scola.
35 minuti
Sostituzioni
La cottura al forno produce una finitura diversa e non riproduce la crosta fritta; il purè con latte rende la miscela troppo umida.
Conservazione
Dopo il raffreddamento, conserva in frigorifero in contenitore chiuso e riscalda in forno fino a quando il centro è caldo e la crosta asciutta.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
